110年USR「實作課程」—【高齡友善飲食質地軟化製備與技巧–肉類–吃『軟』不吃硬】—試作課程
日期：110年05月15日
時間：09：00–14：00
地點：中山醫學大學 中餐教室
USR計畫課程「營養推廣實務」，強調學生除了本身的專業領域外，能夠有更多元、更豐富的學習機會，並利用課程所學理解社會責任在教育中之重要性，加深學生對他人的理解及交流。
本次USR計畫課程「營養推廣實務」的課程，是為5/29教導長輩們製作適合高齡者咀嚼吞嚥的菜餚，所進行的事前試做課程，此次課程由歐珠琴教授指導，以下分成三個部分：
(1)—認識肉類軟化
教授提供每組各兩種醃漬和一種物理嫩化雞胸肉的方法，分別是酸性與酵素的醃漬法，鹽水與嫩精的醃漬法，和刀工法，讓同學們比較其嫩化效果。
(2)—雞胸肉創意料理
各組從第一部分的三種嫩化法選出一個效果最佳的，來處理雞胸肉，並發揮想像力，將其製作成一道適合年長者咀嚼吞嚥的雞胸肉創意料理。
(3)—雞胸肉創意料理 評審＋品嚐＋心得分享
每一組各自介紹所用的嫩化技巧、創作理念、該菜餚的營養均衡，然後開始實際品嚐各組的料理，並與教授討論該料理是否適合高齡者食用，同時教授指出各組的優缺點，提出或引導同學們作出改善。
雖實地課程因疫情取消，但學生們用心的準備，待疫情緩和，定能為社區長輩帶來豐富的體驗。
