113年USR場域實踐—【石岡龍興社區銀髮族預防醫學教育國際分享活動—彩色湯圓健康吃】
日期：113年05月29日
時間：08：40-13：00
地點：臺中市石岡區龍興社區發展協會
本次的跨國跨校場域活動【石岡龍興社區銀髮族預防醫學教育國際分享活動—彩色湯圓健康吃】，由本計畫團隊和國際處合作舉辦，邀請到美國杜蘭大學(Tulane University)「社區保健」專業領域師生、亞洲大學師生、中國醫藥大學師生，一起走進本計畫深耕的場域—石岡龍興社區，和場域長輩一起體驗手工豆腐湯圓製作。
由本計畫協同主持人—營養系 劉承慈老師，向美國師生詳細解說豆腐湯圓對年長者身體所帶來的益處，透過將豆腐與糯米粉結合製作湯圓，不僅降低了湯圓原有的黏性，同時也賦予湯圓更為柔軟的口感，進而減少了長輩進食時發生噎食的可能性，更能促進長者口腔咀嚼功能，並有效降低血糖數值，與現今強調低升糖指數（低GI）的飲食觀念相契合。隨後便展開了分組手作體驗，美國師生初次接觸湯圓製作，心懷好奇與期待，由石岡長者親自引導，逐步實踐製作過程。從糯米粉和豆腐起初的混合，演變成一塊塊潔白的麵團，再逐漸成形為色彩繽紛的湯圓，這些手作體驗不僅讓美國學生們驚喜不已，笑聲更是此起彼落，現場氣氛十分熱鬧。
在烹煮湯圓的期間，劉承慈老師也向美國師生介紹了本計畫為了場域長輩們設計的「健康月曆」，本計畫以年長者的吞嚥問題到肌少症議題為核心，從牙口保健、吞嚥、營養到肌少症的預防概念出發，利用12個月保健活動的提醒，包括：日常生活的餐飲美學、飲食製作、牙口保健，到運用唱歌、童玩等增加吞嚥肌力的趣味活動設計，並以QR-code提供延伸閱讀的影片資訊，讓美國師生相當感興趣，非常專注且認真地聆聽劉承慈老師的解說。
活動的最後，美國師生與場域長者共享了親手製作的手工豆腐湯圓。這是美國師生首次品嚐湯圓，他們紛紛對此表示讚賞，認為這是一場極具意義的跨國交流體驗，他們不僅感受到了美味，更覺得這是一次極具健康意識的活動。
