113年USR課程「營養推廣實務」—【成型餐及肉質軟化食譜練習】
日期：113年06月03日
時間：15：00-17：00
地點：中餐教室
本次【成型餐及肉質軟化食譜練習】課程，由營養系歐珠琴老師精心設計，有關雞胸肉的軟化步驟與方法，並由同學們參與實作及實驗，深入學習醃製肉品的相關知識。課程特別使用食倍樂等增稠劑調配食品，以軟化固體食品，模擬長者飲食狀況，並進行試吃。在本次課程中，同學們探索多種軟化雞胸肉的方法，包括傳統的鹽水與米酒醃製，以及創新的啤酒、蛋白液、鳳梨等方式。完成醃製後，同學們進行試吃，進一步瞭解軟化肉質與醃製的技巧。
食倍樂主要應用於介護食，專為吞嚥困難及牙口不好的長輩設計，介護食口感柔軟，仿若果凍質地。此外，課程還包括使用肉粽、燴三蔬、雞肉、湯圓等食材製作介護食，確保食物口感不變，質地類似果凍軟糖，儘管對於牙口不好的人而言，這樣的食物似乎難以想像，然而這也是他們必須經歷的調適過程。
