113年USR課程「飲食面面觀」—【樂齡饗美味，幸福好食光—日本介護食介紹】
日期：113年04月22日
時間：10：00-12：00
地點：正心樓0528教室
本次【樂齡饗美味，幸福好食光—日本介護食介紹】課程，由於高齡化的時代來臨，長輩的人口越來越多，所以需要關注他們的飲食以及日常生活，像是飲食中最重要的是是否能咀嚼、吞嚥，若有困難則需要積極介入。因此講師介紹國際吞嚥障礙飲食標準（IDDSI），裡頭有幾種符合長者的咀嚼、吞嚥能力，因此食材增稠劑以及製備食材的方式都需要特別注意與執行。
本次課程特別邀請佳樂美健康事業股份有限公司林士鈞業務經理來授課，講師先提供兩種不同軟硬程度的豬里肌肉，請同學嚐嚐看並辨別出軟硬差別，藉此也帶入食材增稠劑的主題，並且邀請同學實際的去調配出增稠的飲品，也試喝自己所調製的增稠水。
另外講師也分享了塑型餐，先將所需食材像是雞肉等等，絞碎後並弄回原形，不僅可以保留原先的樣態，也可以把食物弄得比較容易咀嚼，防止長者發生危險。隨著高齡化社會的來臨，不管是醫院、社區還是居家，都存在著越來越多咀嚼吞嚥障礙者，進食問題導致營養攝取不足，甚至因為持續攝取不適當的食物質地反而增加了進食上的風險，導致體力、肌力逐漸下降，不適當的食物質地調整反而帶來風險。
本次的實作課程不僅帶入目前高齡化的問題，也讓同學學習到該如何去應對這樣的現況，也知道如何去照顧長者的技能，不僅增加高齡者進食安全與品質、甚至讓料理變得更美觀進而誘發食欲。期望創造讓長輩吃得下、吃得好、吃得巧，享受由口進食幸福滋味的友善環境。
