111年USR「微學分」—【從餐桌認識海洋-從吃做起的海洋保護與保育】
日期：111年6月1日
時間：13：30-15：00
地點：Google Meet線上課程
此次「從餐桌認識海洋-從吃做起的海洋保護與保育」課程，對應聯合國永續發展目標(Sustainable Development Goals, SDGs)之第十項「減少不平等」與第十二項「責任消費及生產」、第十四項「海洋生態」。邀請到任教於國立臺灣海洋大學水產養殖系 黃之暘老師，老師長年養魚與吃魚，不但累積深刻經驗，也樂於分享箇中趣味；同時實踐「慢魚」的生活習慣。從「養殖與食魚文化」的校內課程，衍生為在日常中找魚、生活中吃魚。老師講解魚隻的鮮度辨別必須同時搭配眼觀、鼻嗅、指觸與耳聽，也就是觀察顏色與光澤、嗅聞氣味與溫度、觸摸軟硬彈性與濕潤，同時聽聽市場或攤販怎麼說。新鮮現殺這幾個字眼，也是時常被大眾誤解的鮮度，因為魚肉沒有經過酵素分解的過程，所以即使鮮度高，卻不見得美味。多數海鮮沒有標示生產與製造日期，消費者需自行衡量。海洋魚類自大海捕獲，養殖魚類則自魚塘收成，因為撈捕或收成作業，多會因為環境劇烈變化而導致魚隻死亡，也有為了避免緊迫刺激，影響海鮮風味口感，因此還會分別以電擊、低溫或抽除神經等操作，讓魚隻迅速死亡，一方面符合動物福利，另一方面，則能確保品質鮮度。相信藉由分享，可以努力在生產、消費、資源與環保間，覓得平衡、永續與共榮。
