110年USR樂食樂活課程—【銀髮點心IDDSI軟質飲食實作與拍攝（高蛋白篇）】
日期：110年10月04日
時間：10：00-12：00
地點：正心樓
年長者常有吞嚥不易的問題，當吞嚥功能出現障礙時，容易造成攝食量變少，體重流失，飲食製備除常見攪打餐外，亦可以有其他選擇，適時加入小點心，可助患者維持食慾並增加攝食。
此課程讓同學將雞蛋打於盤中，並使用竹籤輔助，比較一般雞蛋、土雞蛋、有機雞蛋的外觀、韌性及營養成分等特質，並使用雞蛋、豆漿等食材製作成茶碗蒸或豆花等富含蛋白質且質地柔軟的點心，了解製作方式及對年長者攝食的幫助。
透過課程讓同學了解雞蛋的營養價值，適合作為年長者補充蛋白質的飲食來源，介紹白殼、紅殼、有機雞蛋等不同類型的雞蛋及如何保存。並教導同學使用手電筒照雞蛋觀察氣室大小及利用牙籤穿插蛋黃膜的方式讓同學了解如何辨別雞蛋的新鮮度。同學利用雞蛋進行軟質飲食蒸蛋的製作，藉由加入各種不同比例的水，製作出不同軟硬度的蒸蛋，使用湯匙、叉子等餐具，進行判斷，紀錄不同比例水製作出的蒸蛋屬於IDDSI的何種等級，了解不同等級雞蛋對年長者咀嚼及吞嚥的幫助與影響。
