USR多元創新學習系列課程—吃吃喝喝面面觀【好蛋與壞蛋】
日期：109/06/15
時間：10：00—13：00
地點：中山醫學大學
講師：國立台灣海洋大學食品科學系
張正明博士
109年度USR計畫正式課程，除了延續與不同科系進行連結，強調讓學生除了本身的專業外，利用多元的內容，讓學生有更豐富的學習機會，並利用課程所學理解體會社責任於專業教育中之重要性，深化學生對他人的理解與交流，進而啟發醫學大學學生，未來成為健康照護者後，對各類族群的人都能保有同理心。
人人孰知的雞蛋，雖然表面上看似平凡無奇，背後卻隱藏著很大的學問。
本次USR計畫課程「吃吃喝喝面面觀」課程主題演講，邀請到國立台灣海洋大學食品科學系張正明博士，在禽肉、蛋品領域有相當豐富的專業知識，介紹雞隻的自然生態、蛋的種類、營養價值、判斷蛋品品質以及如何保持雞蛋的新鮮。
在活動過程中，讓學生親自體驗如何判斷蛋品的新鮮度，利用手電筒光線照射雞蛋，即可知道手中的雞蛋是否新鮮，也進一步讓同學們學習並認識其他專業領域的知識，培養學生的軟實力，希望學生在未來社區推廣方面擁有更廣博的學術知識，並將所學應用於未來服務場域中。
●知識小學堂：在營養學上，雞蛋是優良蛋白質的來源之一，其蛋白質經消化修正的胺基酸評分值（PDCAAS）＝1，代表人體生物利用率最高，且胺基酸能被人體有效的吸收，以及滿足人體必需胺基酸的需求。而一顆安全的雞蛋，需要通過層層考驗，從飼養雞群的飼料、環境，過程中的運輸，到消費者儲藏蛋品的方法，都需嚴格把關、控制。
