中山醫學大學 - USR資訊平台

113年USR課程「營養推廣實務」—【成型餐食譜練習】

課程目的：

台灣進入高齡社會，銀髮族群隨著年齡增加常伴隨身體機能的衰退，常見的牙口不好、咀嚼或吞嚥能力退化，均會造成進食的困擾。質地調整食品是指透過食物質地修飾或液態稠度調整，以幫助銀髮族群改善進食問題、提升飲食安全並增進營養。本課程透過實體操作，利用『糊餐成型粉』，其主要成分為凝膠物如洋菜、結蘭膠、澱粉酵素等，重新塑型成菜餚原樣貌，改變食物質地同時兼具餐食原有風味與外型，讓長者重拾『由口進食』的幸福好滋味！