113年USR課程「飲食面面觀」—【凝膠物質種類、理化特性與應用】
課程目的：
仙草為含有多醣具有增強免疫力的草本植物，且具有很好的凝膠性，利用仙草萃取液加入澱粉再經加熱糊化即形成仙草凍。
愛玉子瘦果富含多醣成分，種子搓洗後會產生黃色黏稠的愛玉果膠，靜置一段時間後，果膠與水中的鈣離子鍵結，即凝固形成愛玉凍。屬低熱量食材僅約 3 大卡/100克，且富含膳食纖維。
石花菜是石花菜科石花菜科屬藻類植物，含有豐富的礦物質、多種維生素和膳食纖維，加熱熬煮製成膠狀，加入果汁可製成果凍。
本課程將介紹具有凝膠性的天然植物，及實作體驗如何洗愛玉、製作仙草凍及石花凍等可吸飲飲品。
日後將可運用在實踐場域，教導年長者製作低熱量富含膳食纖維且軟嫩果凍口感的天然飲品。
