110年USR微學分課程─【舒肥到底舒什麼肥】
日期：110年11月30日
時間：09：00-12：00
地點：中餐教室
此次課程邀請到曾獲食藥署第一屆新秀金帽獎主廚 林東立老師，與健產系沈祐成老師合作，來教導同學們蛋白質營養學。本計畫關注肌少症議題，蛋白質的攝取則是預防肌少症重要的一環，而如何利用當季食材，結合雞胸肉與牛肉的舒肥過程，最後讓學生們學習擺盤，則是本次微學分課程林東立老師所要帶給同學們的知識。課堂中一邊講解，一邊讓同學們同時醃製食材，因舒肥的過程因肉質的不同，需要40分鐘至幾小時不等，授課後，讓學生們在短時間內自由發揮擺盤，東立老師十分驚艷同學們的創意，最後利用真空技術保存吃不完的肉品，每一組也要記得自己的肉品與時間調配，讓日後的蛋白質營養攝取更有條理！呈現食物本質同時驚艷味蕾。
